银杏GINGKO品牌简介
更新时间：2022-12-01 05:36:00
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成立于1992年，国内餐饮名店，本地名流进餐的优选之地，由粤菜酒楼发展而来，集餐饮服务/会所/酒店管理学院等实体经营于一体的大型股份制企业
银杏餐饮发轫在上世纪90年代，生在百菜百味，一菜一格四川，银杏却选择了经营粤菜为第一家餐厅。粤菜清淡，川菜刺激，蜀人“尚辛香，好滋味”，银杏粤菜餐厅在92年的开业无疑面临了市场的质疑与风险，这种选择在当时或许令人不解，然而时至今日再来审视这段历史，审视蓉城餐饮格局的演进，你会发现这种选择的睿智和过人之处。粤菜食材丰富、名贵，烹饪上讲求食物的原汁原味，菜式清、鲜、爽、滑，符合银杏的市场定位与对健康的要求。而彼时川菜却没有多大江湖地位，重油味厚，虽味型多变，却稍显随意、粗放，难登大雅之堂。银杏经营粤菜的成功，在1995年潮州酒楼开业后达到了顶峰，也成了粤菜在蓉城餐饮美好的一段时光。成都的食客中有许多是在银杏才认识了燕窝、鱼翅、鲍鱼，习惯了在慵懒的周末带上家人到银杏老楼吃早茶，潮州酒楼门口旁海鲜池里生猛的龙虾也成了行人驻足观看成的风景。
在对粤菜进行借鉴和吸收积淀后，银杏重新发掘了川菜的价值。1999年迁址的新川菜酒楼，重塑了市场对川菜的认识。粤菜食材的入馔，提升了川菜档次，让本已面目全非的经典川菜再回传统，一碗开水白菜，清汤寡水的面相下面却蕴藏着几十只鸡鸭和几十斤肉的岁月精华。银杏的川菜强而不烈，威而不猛，醇厚中见刺激，刺激中见醇厚，刺激的表象下有着百转千回，缠绵不去的余味。
从粤菜到川菜的回归，银杏经历近十年的光阴，岁月的淬炼已使银杏对川粤融合得心应手。2005年，银杏南亭开业，这间餐厅面积超出了当时银杏其他餐厅面积的总和，显然仅靠川粤菜是不足以支持其经营，需要融入新的元素，银杏的美食之旅由此进入一个崭新的阶段，无国界料理成了银杏的美食新主张。
2006年，银杏潮洲酒楼更名为西园，开始经营上海菜。其实上海菜并不能独成菜系——从地域上看上海属江浙地区，自然沾了淮扬菜的光，加上上海人自有的精明与偏好，自成一派曰“本帮菜”，浓油赤酱是为其特色，道道油多味浓，糖重色艳——所以，银杏西园的菜应该是以淮扬菜为底的上海菜，少了些油腻甜烂，多了些精细雅丽，清鲜平和，如“蟹粉狮子头”、“古法酒酿蒸时鱼”。
老银杏酒楼在2007年5月28日谢幕，当日凌晨宵夜打烊后，老银杏酒楼永远的停止了营业，代之而起的是银杏金阁酒楼。在金阁酒楼，菜系融合更加明显和娴熟，不断带给客人带来惊喜，如三文鱼粒配法包，安格斯汁烧小牛排，无不令人耳目一新。
银杏自开店以来，就倡导绿色、健康的美食的主张，除了有单纯对美食的信仰外，对于食品安全有着近乎偏执的追求。为了保证菜品的绝对健康，有时不得不在菜品的色泽、外形、口感上做出牺牲。一叶知秋，譬如银杏出售的新鲜水果汁，全用新鲜时令水果现场榨制，果汁的浓度、颜色、果味都要比使用浓缩果汁、增稠剂勾兑的果汁差些。凉菜房选用的核桃仁是由银杏的厨师们一颗一颗手工敲出来，人工去皮，采用这种方法去皮，核桃仁保持完好的形状比较困难，还会有皮没剥干净，比起在市场上随处可见由药水泡制，看起又白又嫩的核桃仁，外观上逊色不少。银杏自主研制的樟茶鸭工艺，不添加硝盐，皮色稍显暗淡，不够红亮。银杏的各式面点，采用纯面粉，不加任何增白剂，添加剂，成品后的松软度、筋力、起酥等指标会有一定的影响。凡此种种，在银杏不胜枚举，但为了保证菜品的绿色健康，回归食材的本真，银杏认为做出上述的牺牲有其特殊的价值。
银杏的美食路线，使银杏在市场中成为引导风潮的先行者，有对各菜系的吸收与融合，也有创新。银杏的味道是多元的、健康的，银杏相信美食不是属于少数人的，寻觅美食的过程，其实就是“知味”二字，见山不是山的阶段，是知道食物味道变化的诸种可能，而到见山又是山之后，则回归到繁华尽去食材本身的真味。
企业名称：成都银杏金阁餐饮股份有限公司
企业地址：四川省成都市青羊区锦里中路2号
统一社会信用代码：91510100797801920W
企业类型：股份有限公司（非上市、自然人投资或控股）
经营范围：中餐（含凉菜、现榨饮料、生食海产品；不含裱花蛋糕）；零售：卷烟、雪茄烟；餐饮咨询及策划、会务代理。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）。
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